Cách tính food cost món ăn: giá vốn từng món theo phiếu định lượng
Tính giá vốn từng món ăn từ phiếu định lượng: hệ số sơ chế, gia vị chia đều, bao bì, ví dụ giả định một tô bún và cách nhờ AI dựng bảng tính.
Thực đơn và tính giá món
Tính giá vốn món (food cost) theo công thức định lượng, tỉ lệ giá vốn mục tiêu, kỹ thuật thiết kế thực đơn (món kéo khách, món lời), cắt món ế, món theo mùa, AI phân tích món bán chạy – lời ít.
Tỉ lệ food cost bao nhiêu là hợp lý: đặt mục tiêu giá vốn cho từng kiểu quán
Tỉ lệ food cost không có một con số đúng cho mọi quán. Cách tự đặt mục tiêu từ chi phí nhân công, mặt bằng và lời mong muốn, kèm ví dụ giả định.
Cách định giá món ăn từ giá vốn: ba cách tính và làm tròn giá cho quán
Ba cách đặt giá món ăn từ giá vốn: chia tỉ lệ mục tiêu, cộng lãi gộp theo tiền và đối chiếu mức khách chấp nhận. Ví dụ giả định và cách làm tròn giá.
Thiết kế thực đơn quán ăn: chọn món kéo khách, món lời và sắp xếp cho dễ gọi
Thiết kế thực đơn quán ăn nhỏ: phân vai món kéo khách và món lời, chia nhóm, đặt vị trí, cách ghi giá và tên món, rồi nhờ AI rà bản nháp trước khi in.
Cắt món ế khỏi thực đơn: nhận ra món nên bỏ và bỏ sao cho không mất khách
Món ế tốn hàng tồn, công sơ chế và chỗ trên thực đơn. Cách đo món ế bằng số, năm điều cần kiểm trước khi bỏ, và cách rút món mà khách quen không phật lòng.
Thực đơn theo mùa cho quán ăn: thay món theo nguyên liệu mùa mà bếp không rối
Cách đưa món theo mùa vào thực đơn quán nhỏ: chọn nguyên liệu, tính giá khi giá mùa lên xuống, lịch đưa món lên và rút xuống, và dùng AI lên ý tưởng.
Dùng AI tìm món bán chạy mà lời ít: chia thực đơn thành bốn nhóm từ báo cáo bán hàng
Từ báo cáo máy tính tiền và bảng giá vốn, nhờ AI chia món thành bốn nhóm theo lượt bán và lãi gộp, rồi xử lý món bán chạy lời ít mà không mất khách.
Tăng giá món ăn khi nguyên liệu lên: khi nào tăng, tăng bao nhiêu, báo khách ra sao
Nguyên liệu tăng giá, quán nên làm gì trước khi tăng giá món, cách tính mức tăng để giữ lãi gộp, tăng món nào trước và cách báo khách quen cho êm.
Cách lên combo món ăn cho quán: ghép món để khách thấy lợi mà quán vẫn giữ lời
Lên combo cho quán ăn nhỏ: chọn kiểu combo, ghép món chủ lực với món lời, tính giá và lãi gộp bằng ví dụ giả định, dùng AI tìm cặp món khách hay gọi cùng.
Giá vốn một ly cà phê, trà sữa: tính đủ từng thành phần cho quán đồ uống
Cách tính giá vốn một ly đồ uống cho quán cà phê, trà sữa: cốt pha mẻ, đá, ly nắp ống hút, topping, phần hao cuối ngày, ví dụ giả định và câu lệnh AI.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.