Định lượng chuẩn món ăn cho bếp quán: lập thẻ công thức để món nào ra cũng giống nhau
Cách lập thẻ định lượng chuẩn cho từng món: ghi gram, dụng cụ đong, thứ tự làm, ảnh mẫu; dùng AI chuyển công thức "theo tay" thành bảng chuẩn.
Bếp và nguyên liệu
Định lượng chuẩn món, sơ chế trước, đặt hàng theo dự báo, hao hụt và đồ bỏ, kho khô – kho lạnh, nhà cung cấp chợ đầu mối, kiểm hàng nhập, AI dự báo lượng nguyên liệu theo ngày.
Dự báo lượng nguyên liệu theo ngày cho quán ăn: từ sổ bán hàng đến con số đặt hàng
Dự báo số phần bán theo thứ trong tuần, điều chỉnh theo thời tiết và ngày lễ, rồi quy ra ký nguyên liệu; nhờ AI đọc sổ bán hàng mà không lộ dữ liệu.
Mức tồn kho chuẩn cho bếp nhà hàng: lập phiếu đặt hàng nguyên liệu vừa đủ dùng
Cách đặt mức tồn chuẩn cho từng nguyên liệu theo lịch giao hàng, lập phiếu đặt hàng một trang, và dùng AI soạn tin đặt hàng gửi nhà cung cấp mỗi chiều.
Giảm hao hụt nguyên liệu trong bếp quán ăn: sổ ghi đồ bỏ và tỉ lệ thu hồi từng loại
Phân biệt bốn loại hao hụt trong bếp, ghi sổ đồ bỏ mỗi ngày, đo tỉ lệ thu hồi khi sơ chế, và để AI tổng hợp sổ để tìm chỗ thất thoát lớn nhất.
Danh sách sơ chế đầu ca cho bếp quán ăn: chuẩn bị trước để giờ cao điểm không vỡ trận
Lập danh sách sơ chế đầu ca theo số phần dự kiến, chia việc theo trạm và thời gian, giữ đồ sơ chế đúng hạn dùng, và dùng AI soạn danh sách mỗi sáng.
Kiểm hàng nhập nguyên liệu khi nhận: quy trình năm phút ở cửa bếp quán ăn
Năm bước kiểm hàng nhập ở cửa bếp: đối chiếu phiếu đặt, cân lại, nhìn ngửi sờ, kiểm nhiệt độ hàng lạnh, ghi biên bản trả hàng; AI đối chiếu hoá đơn.
Sắp xếp kho khô và tủ lạnh nhà hàng theo nguyên tắc nhập trước xuất trước
Cách xếp kho khô, tủ mát, tủ đông của quán ăn: vị trí cố định, hàng cũ ra trước, ghi ngày trên mọi hộp, sơ đồ kho một trang và AI gợi ý cách bố trí.
Kiểm kê tồn kho nguyên liệu cuối tuần: đếm nhanh, đối chiếu lượng dùng và tìm chỗ hụt
Cách kiểm kê kho bếp mỗi tuần trong dưới một giờ, so lượng dùng thực tế với lượng lẽ ra phải dùng theo số phần bán, và nhờ AI chỉ ra chỗ chênh lệch.
Chọn nhà cung cấp nguyên liệu cho quán ăn: mối quen, chợ đầu mối hay giao tận nơi
So sánh ba nguồn nguyên liệu cho quán ăn, tiêu chí chọn nhà cung cấp ngoài giá, cách mua thử, giữ nguồn dự phòng và dùng AI so sánh báo giá đã che tên.
Điều phối ra món trong bếp giờ cao điểm: phiếu gọi món, người gọi món và thứ tự nấu
Cách bếp quán ăn điều phối ra món giờ cao điểm: phiếu gọi món rõ ràng, người đứng đầu ra món, thứ tự nấu theo bàn, xử lý món làm lại và rút kinh nghiệm cùng AI.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.