Cách tính food cost món ăn: giá vốn từng món theo phiếu định lượng
Tính giá vốn từng món ăn từ phiếu định lượng: hệ số sơ chế, gia vị chia đều, bao bì, ví dụ giả định một tô bún và cách nhờ AI dựng bảng tính.
#quản lý quán ăn
Cách định giá món ăn từ giá vốn: ba cách tính và làm tròn giá cho quán
Ba cách đặt giá món ăn từ giá vốn: chia tỉ lệ mục tiêu, cộng lãi gộp theo tiền và đối chiếu mức khách chấp nhận. Ví dụ giả định và cách làm tròn giá.
Cắt món ế khỏi thực đơn: nhận ra món nên bỏ và bỏ sao cho không mất khách
Món ế tốn hàng tồn, công sơ chế và chỗ trên thực đơn. Cách đo món ế bằng số, năm điều cần kiểm trước khi bỏ, và cách rút món mà khách quen không phật lòng.
Đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm đến quán: chuẩn bị hồ sơ, tiếp đoàn và khắc phục
Quán ăn cần chuẩn bị gì khi đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm đến: bìa hồ sơ, những chỗ đoàn hay xem, cách tiếp đoàn đúng mực và khắc phục sau biên bản.
Đối soát tiền mặt cuối ca ở quán ăn: quy trình chốt két chống thất thoát
Quy trình chốt két cuối ca cho quán ăn: tiền đầu ca, đếm hai người, đối chiếu phần mềm và chuyển khoản, ghi lệch, dấu hiệu thất thoát và cách AI soi số.
Dùng AI đọc báo cáo bán hàng của quán ăn: buổi soát số mười lăm phút mỗi tuần
Quy trình mười lăm phút mỗi tuần dùng AI đọc báo cáo bán hàng của quán: chuẩn bị dữ liệu sạch, câu lệnh cố định, đọc tín hiệu bất thường và kiểm lại.
Đào tạo nhân viên mới ở quán ăn: tài liệu một trang và kế hoạch bảy ngày đầu
Cách đào tạo phục vụ và phụ bếp mới trong bảy ngày: tài liệu một trang cho từng vị trí, người kèm cặp, kiểm tra bằng việc làm, dùng AI soạn bản nháp.
Giữ chân nhân viên quán ăn: vì sao người làm nghỉ và tám việc chủ quán làm được ngay
Nhân viên quán ăn nghỉ việc vì lịch thất thường, bị la mắng, không thấy đường lên. Cách đo tỉ lệ nghỉ, hỏi đúng người, và tám việc giữ người không tốn nhiều tiề
Quản lý nhân viên bán thời gian ở quán ăn: sinh viên, học sinh làm thêm và ca ngắn
Cách dùng nhân viên bán thời gian cho quán ăn: hợp đồng và bảo hiểm ở mức nguyên lý, giới hạn với người dưới 18 tuổi, lịch theo lịch học, đào tạo nhanh.