Thực đơn theo mùa cho quán ăn: thay món theo nguyên liệu mùa mà bếp không rối
Cách đưa món theo mùa vào thực đơn quán nhỏ: chọn nguyên liệu, tính giá khi giá mùa lên xuống, lịch đưa món lên và rút xuống, và dùng AI lên ý tưởng.
#quản lý bếp
Bảng kiểm vệ sinh bếp nhà hàng hằng ngày: đầu ca, trong ca, cuối ca, nhờ AI soạn
Cách lập bảng kiểm vệ sinh bếp cho quán ăn: việc đầu ca, trong ca, cuối ca, ai ký, ai kiểm lại, và câu lệnh nhờ AI soạn bảng đúng với bếp của bạn.
Món ra sai, món ra chậm: xử lý tại bàn và sửa gốc lỗi giữa sảnh với bếp
Năm phút đầu khi món ra sai hoặc chậm, cách bù cho khách hợp lý, sửa đường truyền phiếu giữa sảnh và bếp, sổ lỗi món và cách AI phân loại lỗi lặp lại.
Định lượng chuẩn món ăn cho bếp quán: lập thẻ công thức để món nào ra cũng giống nhau
Cách lập thẻ định lượng chuẩn cho từng món: ghi gram, dụng cụ đong, thứ tự làm, ảnh mẫu; dùng AI chuyển công thức "theo tay" thành bảng chuẩn.
Dự báo lượng nguyên liệu theo ngày cho quán ăn: từ sổ bán hàng đến con số đặt hàng
Dự báo số phần bán theo thứ trong tuần, điều chỉnh theo thời tiết và ngày lễ, rồi quy ra ký nguyên liệu; nhờ AI đọc sổ bán hàng mà không lộ dữ liệu.
Giảm hao hụt nguyên liệu trong bếp quán ăn: sổ ghi đồ bỏ và tỉ lệ thu hồi từng loại
Phân biệt bốn loại hao hụt trong bếp, ghi sổ đồ bỏ mỗi ngày, đo tỉ lệ thu hồi khi sơ chế, và để AI tổng hợp sổ để tìm chỗ thất thoát lớn nhất.
Danh sách sơ chế đầu ca cho bếp quán ăn: chuẩn bị trước để giờ cao điểm không vỡ trận
Lập danh sách sơ chế đầu ca theo số phần dự kiến, chia việc theo trạm và thời gian, giữ đồ sơ chế đúng hạn dùng, và dùng AI soạn danh sách mỗi sáng.
Kiểm hàng nhập nguyên liệu khi nhận: quy trình năm phút ở cửa bếp quán ăn
Năm bước kiểm hàng nhập ở cửa bếp: đối chiếu phiếu đặt, cân lại, nhìn ngửi sờ, kiểm nhiệt độ hàng lạnh, ghi biên bản trả hàng; AI đối chiếu hoá đơn.
Chọn nhà cung cấp nguyên liệu cho quán ăn: mối quen, chợ đầu mối hay giao tận nơi
So sánh ba nguồn nguyên liệu cho quán ăn, tiêu chí chọn nhà cung cấp ngoài giá, cách mua thử, giữ nguồn dự phòng và dùng AI so sánh báo giá đã che tên.
Điều phối ra món trong bếp giờ cao điểm: phiếu gọi món, người gọi món và thứ tự nấu
Cách bếp quán ăn điều phối ra món giờ cao điểm: phiếu gọi món rõ ràng, người đứng đầu ra món, thứ tự nấu theo bàn, xử lý món làm lại và rút kinh nghiệm cùng AI.